Den richtigen Wein zu Speisen aussuchen und kaufen.
Wenn Sie den Wein für ein Gericht aussuchen, beschränken sie sich auf zwei bis drei Weine. Es gibt aber Kombinationen die besonders zu empfehlen sind. Für alle Meeresfrüchte sind Muscadet oder Chablis. Für Austern der Champagner. Wurstplatten mit Beaujolais. Die Wildgerichte mit Pinot noir. Lammgerichte mit Cabernet. Chianti zu Cannelloni.
Aperitifs:
Der Aperitif ist das Eröffnungsgetränk und er soll leicht und spritzig. Als Aperitif mit einem Glas guter Sekt, Prosecco oder Champagner machen sie nie etwas falsch. Man kann auch ein Glas Rosé oder Weißwein anbieten.
Der richtige Wein
ist für leckere Speisen unersetzlich.
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Vorspeisen:
Ein trockener Weißwein passt immer gut zu Vorspeisen, Salat, Pastete oder Fisch. Für Zubereitungen mit Pilze, ein Riesling oder Sylvaner. Trockener Champagner für Carpaccio vom Fisch,oder Canapés.
Fleisch und Geflügel:
Halbtrockener oder vollmundiger Rotwein passt besonders Gut zu Gans, Ente. Rinderbraten, Rumpsteak nimmt man edle Rotweine aus Frankreich wie Bordeaux, oder Burgund aber auch Italienische Weine aus der Toskana sind sehr zu empfehlen. Rosé nehmen sie für helleres Fleisch wie Pute, und Kalb. Schweinebraten mit Spätburgunder oder spanische Weine wie Rioja.
Die Weinauswahl für den Käse ist gerade nicht einfach:
Wenn das Menü nur von Weißwein begleitet war, kann man zum Käse einen kräftigeren Rotwein anbieten. Für Roquefort ,der Bordeaux oder Côtes du Rhône. Hartkäse wie Gouda, Gruyère kann man aromatische Badische Weißweine nehmen.
Wein zum Dessert:
Er bietet sich vor dem Dessert als Pause, und er soll so süß sein wie das Dessert selbst. Für Süßspeisen kann man Gewürztraminer aus dem Elsaß, Champagner, Sauternes, oder Muscatwein aus Frankreich. Marsala aus Sizilien. Gut gekühlt schmecken sie herrlich.
Digestifs:
Er soll für die Verdauung helfen und darf süß sein. Als Digestif ein guter Portwein, ein Weinbrand, den Armagnac oder der Cognac Die Obstbrände, Kirsch, Williamsbirne oder ein Apfelschnaps, der Calvados. Klare Schnäpse soll man immer sehr kalt servieren.